Kartoffeln waschen, garen und ausdampfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Diese in einer Pfanne zusammen mit dem Speck goldgelb braten. Petersilie zufügen und kurz mit angehen lassen.
Die noch lauwarmen Kartoffeln durch die Presse drücken oder stampfen, Zwiebelmasse, Eigelb und Grieß zufügen und vermengen. Mit Muskat würzen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3-4 cm dicke Rollen formen. Diese in 2 cm starke Scheiben schneiden.
Abkühlen lassen und später in einer Pfanne anbraten.