Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je begint. Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius.
Vet de springvorm licht in en bekleed de zijkant met bakpapier, op deze manier kun je de cheesecake beter lossen. Maal de biscuitjes fijn in een blender of doe ze in een plastic zakje en rol er met een deegroller overheen. Voeg de gesmolten boter en de kaneel toe en meng het goed door elkaar. Verdeel de kruimels over de bodem en druk ze met de achterkant van een lepel stevig aan. Laat de bodem goed afkoelen in de koelkast.
Vervolgens de eieren erbij doen en nog even kort mixen tot de eieren volledig zijn opgenomen. Niet te lang want dan krijg je te veel lucht in het mengsel.
Giet het mengsel in de springvorm. Tik met de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bak de cheesecake 60 min in een oven van 140 graden Celsius, de cheesecake is dan in het midden nog een beetje wiebelig en stevig aan de randen. Laat de cheesecake in de oven (zet de deur op een kiertje) langzaam afkoelen tot kamertemperatuur, dan is de kans op scheuren het minst groot. Laat de cheesecake daarna zeker 4 uur in de koelkast verder opstijven, het liefst overnacht.⏱ 60 min
Verwarm de bramenjam met het citroensap, laat iets afkoelen en giet het over de taart. Laat het even opstijven in de koelkast en decoreer de cheesecake daarna eventueel nog met wat geraspte witte chocolade en een paar verse bramen.
Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is verder af laten koelen in de koelkast voor minstens vier uur. Maak daarna de springvorm voorzichtig open en verwijder het bakpapier.
Decoreer de taart op bovenstaande wijze.