Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Dann das Eiweiss mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und zu einem stabilen Schnee aufschlagen.
Das Mangopüree mit dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben und auf dem Herd leicht erwärmen (Raumtemperatur) und zusammenmischen.
Anschliessend die Eiweissmasse unter die Mangomasse ziehen.
Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
Die aufgelöste Gelatine zur Mangomasse geben und gut verrühren.
Anschliessend die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
Danach die geschlagene Sahne vorsichtig und portionenweise unter die Mangomasse heben.
Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und kühl stellen.