Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Dann das Eiweiss mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Das Mangopüree mit dem Zitronensaft leicht erwärmen (Raumtemperatur) und zusammenmischen.
Anschliessend die Eiweissmasse unter die Mangomasse ziehen.
Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
Die aufgelöste Gelatine zur Mangomasse gut verrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig und portionenweise unter die Masse heben. Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme abdecken und kühl stellen.