Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Kartoffeln etwas Stärke verlieren und das Stroh nicht zu sehr aneinander klebt. (Bei Sellerie entfällt das Wässern.)
Kartoffelscheiben auf einem Tuch abtrocknen und jeweils mehrere Scheiben zusammen auf der Reibe grob raspeln und in den Korb der Fritteuse geben.
Öl in der Fritteuse so stark erhitzen, dass leichter Rauch aufsteigt, Kartoffeln reingeben; dabei sollte das Fett stark aufschäumen und die Kartoffeln gut bedecken. Notfalls den Korb wieder rausnehmen und das Öl weiter erhitzen. Gelegentlich den Korb etwas schütteln, damit die Kartoffeln nicht zu sehr aneinander kleben.
Wenn die Kartoffeln goldgelb sind, Korb herausnehmen, Fett abtropfen lassen, Kartoffeln ganz leicht mit Salz bestreuen.