Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een vorm van 20 cm in doorsnede met bakpapier. Doe dit in ieder geval aan de onderkant. De zijkanten kun je ook alleen goed invetten.
Leg het deeg in de vorm en zorg dat de zijkanten goed bekleed zijn. Het deeg krimpt iets dus iets overhangen is niet erg. Dat kun je er later nog afbreken indien nodig.
Leg een stuk bakpapier op het deeg en verzwaar het met bakbonen (of gedroogde peulvruchten of rijst) en bak het blind voor 20 minuten. Haal het bakpapier en de bonen weg en bak nog eens ongeveer 20 minuten tot het geheel mooi bruin is.⏱ 40 min
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Vulling: Doe roomkaas, slagroom (ongeklopt) en poedersuiker in een kom en mix het goed samen. Klop het niet te lang door. Week de gelatine in koud water voor 5 minuten.⏱ 5 min
Vulling: Verwarm de lemon curd in een pannetje tot het goed warm is (maar niet kookt). Knijp de gelatine uit en los het op in de lemon curd. Doe bij het roomkaasmengsel en spatel het goed om tot gemengd.
Vulling: Stort in je klaarstaande taartvorm en zet in de koeling voor minimaal 4 uur.⏱ 240 min
Italiaanse meringue: Sla de eiwitten op in een brandschone kom.
Italiaanse meringue: Verwarm de suiker met het water in een steelpannetje, totdat de suiker helemaal is opgelost en het suikerwater 121 graden is.
Italiaanse meringue: Voeg het suikerwater al kloppende toe aan de opgeklopte eiwitten. Doe dit heel voorzichtig en beetje bij beetje.
Italiaanse meringue: Doe het sap van 1 citroen bij het eiwit en klop goed door totdat de eiwitten mooi glanzend en stijf zijn.
Wanneer de vulling goed is, doe je de meringue op de taart en brand je deze aan met een crème brûlée-brander.