Käsekuchen: Weiche Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig.
Käsekuchen: Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen. Mit einem Tortenring einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen.⏱ 120 min
Käsekuchen: Den ausgestochenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel den Teig etwas einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten vorbacken. Dann um den vorgebackenen Boden einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser stellen. Aprikosenkonfitüre auf den vorgebackenen Mürbeteigboden streichen, Sultaninen aufstreuen.⏱ 8 min
Käsekuchen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) hochschalten.
Käsekuchen: Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und nach und nach 250 g Zucker einrieseln lassen. Den Schichtkäse durch ein Sieb streichen und anschließend mit dem Quark glattrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen.
Käsekuchen: Vanillemark mit Speisestärke und 50 g Zucker trocken mischen und dann unter die Quarkmasse rühren. Eigelb, Zitronenschale und Milch ebenfalls untermischen. Die Milch nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
Käsekuchen: Zuletzt das geschlagene Eiweiß untermischen. Quarkmasse in den vorbereiteten Ring füllen. Im auf 200 Grad heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.⏱ 25 min
Käsekuchen: In dieser Zeit kommt die Käsemasse nach oben, dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und an der Seite entlang des Ringes einschneiden und ca. 5 Minuten abstehen lassen, dann wieder in den Ofen geben und backen bis der Kuchen erneut nach oben kommt.⏱ 5 min
Käsekuchen: Wieder herausnehmen, einschneiden und wieder in den Ofen stellen. Den Kuchen wieder backen, bis er nach oben kommt, erneut herausnehmen, einschneiden und wieder in den Ofen geben. Die Gesamtbackzeit ohne Abstehzeiten beträgt ca. 50 Minuten.⏱ 50 min
Käsekuchen: Nach dem Backen den Kuchen im Ring auf ein Gitter stürzen und auf dem Kopf erkalten lassen. Dann vorsichtig aus dem Ring schneiden, umdrehen und servieren. Am Rand nach Belieben mit etwas Puderzucker abstauben.
Quarkstrudel: Mehl, Speiseöl, Ei, Salz und das eiskalte Wasser in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. (Vorsicht, der Teig darf nicht zu warm werden!)
Quarkstrudel: Den glatten Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Quarkstrudel: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Quarkstrudel: Mehl und Zucker mischen, dann Quark und Zitronenschale anschließend Sahne und 100 g flüssige Butter untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und den Vanillezucker unterrühren. Dann die Eischneemasse unter die Quarkmasse mischen.
Quarkstrudel: Den Strudelteig ausrollen, dann auf ein großes Küchentuch legen und vorsichtig aus der Mitte heraus möglichst dünn ausziehen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Quarkmasse aufstreichen. Vorsicht: ringsherum 2 cm frei lassen!
Quarkstrudel: Den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, dann nochmal leicht mit flüssiger Butter bestreichen und noch ca. 25 Minuten goldbraun weiterbacken.⏱ 45 min
Quarkstrudel: Den Strudel etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Aufschneiden und servieren. Dazu passt gut Vanilleeis oder Himbeersauce.