Legt eine Springform an Boden mit Backpapier aus, die Ränder bleiben ungefettet.
Heizt den Backofen vor auf 180°C Ober/Unterhitze.
Gebt die Eier, den Zucker und das Salz in eine Rührschüssel und schlagt alles zu einer weissschaumigen, festen Masse auf. Das Mehl siebt ihr nun über die Masse und hebt es mit einem Schneebesen vorsichtig unter, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Gebt eure Bisquitmasse in die Springform, streicht sie glatt und schiebt eure Form in die Mitte des Backofens und backt dort euren Boden in ca. 28 Minuten fertig, bis er goldbraun ist. Macht noch die Stäbchenprobe.⏱ 28 min
Nehmt eure Form aus dem Ofen und lasst sie kurz abkühlen, bevor ihr den Springformrand entfernt. Lasst nun den Boden auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor ihr ihn in der Mitte einmal teilt. Entweder macht ihr das mit einem langen Messer oder mit einem Kuchendraht.
Gebt die gefrorenen Heidelbeeren mit dem Gelierzucker in einen Topf, lasst beides aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Püriert nun alles und fügt anschliessend die frischen Heidelbeeren dazu. Lasst nun eure Heidelbeerfüllung abkühlen.⏱ 4 min
Gebt nun den unteren Boden auf einen Kuchenteller und legt darum einen Tortenring.
Für die Käse-Sahne-Füllung schlagt ihr zuerst die Eiweisse mit den 40 g Zucker steif und stellt sie kalt.
Schlagt nun die Sahne steif und stellt sie ebenfalls kalt.
Gebt die Eigelbe, den Zucker, die Zitronenschale und den -saft in eine Rührschüssel und verrührt alles gut miteinander. Fügt nun den Quark hinzu und rührt diesen unter.
Gebt nun die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einen Topf und erhitzt diese nur kurz, bis sich die Gelatine auflöst. Nehmt den Topf gleich vom Herd, fügt der Gelatine 3 El der Quarkmasse hinzu und verrührt diese gut. Anschliessend gebt ihr diese Masse in eure Quarkcreme und verrührt alles gut miteinander. Nun hebt ihr die geschlagene Sahne und anschliessend das geschlagene Eiweiss unter und füllt 1/2 der Masse auf eure Boden.
Von der Heidelbeerfüllung nehmt ihr euch nun 2 El ab, die ihr für die Tortendekoration braucht. Nun kommt 1/2 der Heidelbeerfüllung auf die Quarkcreme, die ihr mit einer Gabel in die Masse einzwirlt. Darauf gebt ihr die restliche Quarkcreme und die restliche Heidelbeerfüllung, die ihr genauso bearbeitet. Deckt nun euren Bodendeckel auf die Torte und stellt diese für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank zum fest werden.⏱ 120 min
Danach entfernt ihr den Tortenring. Schlagt nun die Sahne mit dem San Apart steif und gebt diese auf die Torte, dazu kommt noch die restliche Heidelbeerfüllung, die ihr zusammen mit der Sahne auf der Torte verstreicht, dadurch entsteht ein kleines verschwommenes Muster.