Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen, abgießen und pellen.
Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Grieß und Eigelb zu einem Teig verarbeiten und würzen.
Teig zu einer Rolle formen und in 1 cm große Stücke schneiden, kurz rollen und flach drücken.
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nudeln herausnehmen und abtropfen lassen.
Butter schmelzen (evt. mit Kochfond aufkochen), Thymian untermischen. Die Nudeln darin schwenken und mit Salz und etwas Muskat würzen.