Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
Den Zucker mit einer Prise Zimt in der Pfanne bei nicht allzu großer Hitze bis zu einer goldgelben Färbung schmelzen.
Die gerösteten Mandeln mit einem kleinen Schuss Sahne unterrühren.
Die Mandelmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech großflächig verteilen und auskühlen lassen. Gegebenenfalls nach dem Erkalten mit einer zweiten Lage Backpapier bedecken und mit einem Nudelholz darüber rollen, um es zu zerkleinern.
Eier und Zucker schaumig schlagen, danach das Öl langsam einfließen lassen.
Das fein gesiebte Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb mischen und unterrühren.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (Durchmesser 26 Zentimeter) füllen und im Backofen bei 200 Grad circa 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.⏱ 20 min
Die Äpfel schälen und entkernen. Bei einigen schönen roten Äpfeln kann die Schale auch dran bleiben, das gibt etwas Farbe. Die Äpfel in feine Streifen schneiden oder in dünne Scheiben hobeln.
Das Puddingpulver mit knapp einem Viertelliter Saft anrühren, in den restlichen kochenden Apfelsaft einrühren und aufkochen. Den Calvados dazugeben und verrühren.
Die Äpfel vorsichtig unter die Masse heben, bis alles gut eingearbeitet ist.
Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Apfelmasse darauf verteilen. Zu einer Kuppel aufschichten und gleichmäßig glätten.
Den Krokant darauf verteilen und mit einem Spatel oder Teigschaber leicht fixieren. Mindestens zwei bis drei Stunden kühl stellen.
Mit einem großen Klacks Sahne servieren.