Am Vortag Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen; mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stellen.
Für den Vorteig Milch, Honig und Hefe verrühren; Mehl hinzugeben und zu einem festen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben, abdecken und im Kühlschrank so lange gehen lassen, bis die Mehlschicht deutlich eingerissen ist.
Für den Hauptteig Butter, Mehl, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Dann den Vor- und den Hauptteig mischen und kneten, bis wiederum ein glatter Teig entstanden ist. Die vorbereitete Füllung zusammen mit den Mandelsplittern unter den Teig heben. Dabei möglichst wenig kneten, um Rosinen und Mandelsplitter nicht zu zerdrücken.
Die Teigmasse halbieren, zu zwei Kugeln formen und 20 Minuten lang kalt stellen.⏱ 20 min
Aus den beiden Kugeln anschließend zwei circa 20 Zentimeter lange Stränge formen. Diese erneut 20 Minuten lang kühlen. Die Ruhepausen dienen dazu, ein Reißen des Teigs zu verhindern.⏱ 20 min
Dann die Teigstränge etwas ausrollen und in die typische Stollenform bringen. Wer mag, kann dabei zusätzlich eine Marzipanrolle einarbeiten.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Stollen 15 Minuten lang backen; dann weitere 45 Minuten bei 170 Grad backen.⏱ 60 min
Den Stollen nach dem Backen mit zerlassener, lauwarmer Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Wenn man Christstollen in Alufolie wickelt und bei zehn bis zwölf Grad lagert, sind sie sehr gut haltbar - gewinnen mit der Zeit sogar an Geschmack.