Ein bebuttertes Backblech mit zwei etwa 13 cm breiten und 42 cm langen Streifen aus Backtrennpapier belegen. Die Papierstreifen sollen der Länge nach etwas über die Backblechränder ragen.
Baisermasse: Eiklar - am besten mit dem Handrührgerät - zu steifem Schnee schlagen. Zucker nach und nach einschlagen und Eischnee noch etwa 15 Minuten steif aufschlagen.⏱ 15 min
Biskuitmasse: Die Dotter mit Ei, Kristall- und Vanillezucker sowie Prise Salz - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 5 Minuten schaumig rühren. Mehl versieben und vorsichtig unterheben.⏱ 5 min
Baiser- und Biskuitmasse in jeweils einen Spritzsack mit großer, glatter Tülle (12 mm Durchmesser) füllen.
Auf jeden der beiden Papierstreifen, mit einem Abstand von etwa 2 cm, nebeneinander 3 dreifache Bahnen aus Baisermasse aufdressieren. Dabei werden jeweils zwei Bahnen dicht nebeneinander und die dritte Bahn darüber aufdressiert.
Die Biskuitmasse gleichmäßig zwischen die Baiserbahnen dressieren. Mit etwas Staubzucker bestreuen und sofort im vorgeheizten Rohr bei 220°C etwa 5 Minuten backen. Hitze auf 180°C reduzieren und noch etwa 15 Minuten backen.⏱ 20 min
Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein gut bezuckertes Stück Backtrennpapier stürzen und mitgebackenes Papier vorsichtig abziehen. Sollten die beiden Streifen etwas zusammenkleben, vor dem Stürzen mit einem Messer vorsichtig trennen.
Marmelade in ein Frischhaltesackerl füllen, an einer Ecke ein kleines Stück abschneiden und die Marmelade auf einen Biskuit-Baiser-Streifen gleichmäßig auftragen. Zweiten Biskuit-Baiserstreifen mit Schwung auf den Marmeladestreifen klappen. Die beiden Streifen sollen möglichst exakt übereinander liegen.
Kuchen in Backtrennpapier einschlagen und etwas zurechtdrücken. Auskühlen lassen. Bezuckern und mit einem Elektromesser in Portionen teilen. Hinweis: Kardinalschnitten schmecken nur frisch wirklich gut. In Backtrennpapier eingeschlagen, kann man sie - bei Zimmertemperatur gelagert - höchstens 8-10 Stunden aufbewahren.