Karntner Nudeln

Ingrediënten

• Nudelteig
  250 g glattes Mehl (Type 550)
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 Ei
• 6-8 EL lauwarmes Wasser
• 1 TL Öl
• Topfen-Erdäpfel-Fülle
  500 g Erdäpfel (Kartoffeln)
• 500 g Bröseltopfen oder Schichtkäse
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 150 g Zwiebeln oder Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter oder Butterschmalz
• 1 Handvoll Minze — bevorzugt Braune Minze
• Kerbelkraut
• etwas Majoran
• 1 Ei
• 1 EL Mehl

Materiaal

• aardappelpers
• deegroller
• rond steekvormpje

Bereiding

1. 1

   Den Nudelteig aus Mehl, Ei, lauwarmem Wasser, Salz und Öl zubereiten und gründlich durchkneten. Zu einer geschmeidigen Kugel formen, die nicht mehr klebt, und mehrere Stunden, am besten schon am Vortag, abgedeckt oder in einem Folienbeutel ruhen lassen.

   
2. 2

   Für die Füllung die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß schälen und durch die Presse auf die Arbeitsfläche drücken. Den gründlich abgetropften Quark dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebeln oder Lauch und Knoblauch fein würfeln, in Butter andünsten, dabei ruhig sanft bräunen. Kräuter fein hacken, kurz mitdünsten und zur Kartoffel-Quark-Masse geben.

   
3. 3

   Alle Zutaten auf der Arbeitsfläche vermischen, dabei Ei und Mehl zufügen und die Masse gut durchkneten. Walnussgroße Kugeln daraus formen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise (circa neun Zentimeter Durchmesser) ausstechen. In die Mitte dieser Kreise jeweils eine Kugel Quarkfüllung setzen.

   
4. 4

   Den Teig über die Fülle klappen und zum Halbmond falten, den Rand rundum mit Daumen und Zeigefinger gut zusammendrücken und sorgfältig verschließen, dabei den Teigrand sehr dünn ausziehen. Den Rand krendeln: mit Daumen von unten und Zeigefinger von oben fassen und mit einer Drehbewegung von unten nach oben umklappen, fest zusammendrücken und über die gesamte Länge wiederholen. Alternativ die Teigtaschen einfach mit einem Glas rund um die Füllung ausstechen.

5. 5

   Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser acht bis zehn Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Oder im Dampfgarer bei 100°C zehn Minuten garen.⏱ 10 min

   
6. 6

   Servieren: die fertigen Nudeln in Suppentellern mit brauner Butter und/oder Kürbiskernöl begießen und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen. Oder mit Kräuterpesto aus frischen Kräutern anrichten.