Beboter een vierkante vorm van 20 cm. Roer de basterdsuiker en golden syrup samen in een diepe pan op een zacht vuur tot de suiker is gesmolten. Probeer het mengsel pas te laten borrelen als de suikerkorrels verdwenen zijn.
Als het eenmaal volledig gesmolten is, zet je het vuur iets hoger en laat je het sudderen tot je een amberkleurige karamel hebt (dit duurt niet lang), zet dan zo snel mogelijk het vuur uit, voeg de bicarbonaat of soda toe en klop erdoor met een houten lepel totdat alles is verdwenen en het mengsel schuimt. Schraap onmiddellijk in de vorm - wees voorzichtig, het mengsel zal erg heet zijn.
Het mengsel blijft borrelen in de vorm, laat het gewoon staan en in ongeveer 1 uur tot 1 uur en 30 minuten is de honingraat hard en klaar om te verkruimelen of in stukjes te breken.⏱ 75 min