Die Rosinen über Nacht in 50 ml Rum einweichen.
Mehl, kalte Milch (evtl. 20 Minuten vor Verarbeitung ins Tiefkühlfach geben), Hefe, Zucker, 1 Ei und Eigelbe, Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte einen leichten Glanz haben. Zuletzt die eingeweichten Rosinen untermischen. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.⏱ 60 min
Dann aus dem Teig 2 Zöpfe aufarbeiten. Dazu sechs Teigstränge von ca. 150 g lang formen und diese zu Hefezöpfen flechten. Hefezöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen und gut mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank über Nacht lagern.
Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen die Zöpfe erneut mit verquirltem Ei bestreichen, nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen.⏱ 38 min