Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.⏱ 120 min
Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen.
Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen. Einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten goldgelb backen. Ungebackene Teigreste beiseite stellen bzw. in Frischhaltefolie einpacken und kühl stellen.
Für den Biskuitboden den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Für die Biskuitmasse Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen.
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben. Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist das Öl beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen bis eine homogene Masse entstanden ist.
Auf ein Backblech ein Backpapier legen, einen Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Biskuitmasse in ein Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Masse ringförmig den aufgezeichneten Kreis aufspritzen. In der gezeichneten Fläche bleiben. Ebenfalls sofort nach dem Aufspritzen im heißen Backofen backen. Nach dem Backen sofort vom Backblech nehmen, damit der Boden nicht austrocknet.
Für den Brandteig Wasser mit Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Mehl sieben in die kochende Masse geben. Mit einem Rührlöffel untermischen und die Masse „abbrennen“, d.h. so lange rühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet, dann ist die Masse fertig. Die Masse in eine Rührschüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt erkalten lassen.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Eier verquirlen und langsam unter die abgekühlte Masse laufen lassen. Wichtig dabei ist, dass die Masse nicht schaumig geschlagen wird. Also am besten mit dem Kochlöffel arbeiten. Die Masse sollte schön cremig sein und noch am Kochlöffel kleben ohne abzutropfen. Zwei Backbleche und 3 Tortenringe mit 24 cm vorbereiten. Die 3 Tortenringe auf die beiden Backbleche verteilen. Die Kreisflächen am Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl abstauben. Die Brandteigmasse auf die 3 Backringe verteilen. Die übrigen Mürbeteigreste durch ein sehr grobes Sieb drücken und die Brösel auf einer der drei Brandteigmassen verteilen. In den vorgeheizten Ofen eine kleine Kastenkuchenform stellen und diese mit etwas Wasser füllen, dass die 3 Brandteigböden mit Dampf gebacken werden können.
Die beiden Bleche mit den Brandteigböden in den Ofen geben und ca. 10-15 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben. (Man kann die 3 Böden auch nacheinander backen, wenn man nur einen Tortenring hat.)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. Eigelbe, Vanillemark, Milch und Zucker in einem Schlagkessel vermischen und über dem heißen Wasserbad zur Rose aufschlagen, d.h. auf ca. 85 Grad erhitzen, bis die Eier beginnen zu binden. Topf vom Wasserbad nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiermilch auflösen. Ebenfalls Rum untermischen und die Masse in Küchenmaschine umfüllen und kalt schlagen, bis die Masse Stand hat.
Sahne halbsteif aufschlagen und mit einem Schneebesen unter die kalt geschlagene Eiermasse rühren. Für den Tortenaufbau dunkle Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad auflösen.
Den gebackenen Mürbeteigboden mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und gleich den dünnen Biskuitboden darauf setzen, solange die Kuvertüre noch flüssig ist und eine Art Klebeeigenschaft hat. Um diese beiden Böden einen 24er Tortenring setzen. In einen der beiden gebackenen Brandteigböden ohne Streusel etwas Creme in die Teigaushöhlungen (Löcher) füllen, mit dieser gefüllten Seite den Brandteigboden auf den vorbereiteten Biskuitboden setzen. Dann die nach oben zeigenden ungefüllten Löcher ebenfalls mit Creme füllen.
Preiselbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und etwas Marmelade auf dem Tortenboden verteilen. Mit dem zweiten Brandteigboden genauso verfahren, also die Löcher einer Teigseite mit Creme füllen, diese gefüllte Seite nach unten auf den bereits eingeschichteten Boden setzen, wiederum die nach oben zeigenden ungefüllten Löcher füllen. Dann wieder etwas Preiselbeermarmelade darauf verteilen. Der dritte Brandteigboden mit den Streuseln wird nur auf der streuselfreien Seite mit Creme gefüllt und diese auf die Torte gesetzt, so dass die Streusel oben abschließen. Leicht den Boden andrücken und die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.⏱ 120 min
Dann den Ring vorsichtig entfernen und nach Belieben den Rand mit frisch geschlagener Sahne einstreichen. Die Torte anschneiden und genießen.