Meng suiker en amandelen 5 seconden bij snelheid 10.
Voeg de boter toe en meng 8 seconden op snelheid 5.
Voeg de bloem toe en meng 40 seconden op snelheid 4. Vorm een bal, film en koel gedurende 30 minuten.⏱ 30 min
Meng eieren, suiker, zetmeel, vanille en room 10 seconden bij snelheid 4.
Voeg de melk toe en kook 12 minuten op 90°C, snelheid 3, tot het ingedikt is.⏱ 12 min
Laat de room afkoelen in de kom.
Verwarm de oven voor op 200°C. Boter een schimmel van 25 cm.
Verspreid het deeg, voer de vorm uit en prik het met een vork.
Giet de room over het deeg en glad.
Kook 20 minuten bij 200°C en daarna 15 minuten bij 240°C.⏱ 35 min
Laat afkoelen in de open oven en laat 12 uur voor het proeven afkoelen.