Mandeln, 80g Puderzucker und Mehl gut vermischen.
Die Eiweiße von 9 Eiern kurz aufschlagen, dann die zweite Hälfte Zuckers (80g) und eine Prise Salz zufügen und weiter aufschlagen bis der Eischnee richtig fest ist.
Das Mandel-Mehl-Gemisch in drei Etappen nach und nach unterheben.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech die Masse möglichst gleichmäßig dick verstreichen und im Backofen bei 160 Grad knapp 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mascarpone-Creme zubereiten.⏱ 20 min
Die Mascarpone mit 50 g Zucker verrühren.
4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. 200 g Sahne steif schlagen.
3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken und dann in den 200 g Sahne (evtl. mit Melisse aufgekocht und über Nacht gezogen) bei leichter Hitze (nicht kochen) auflösen.⏱ 10 min
Das Gelatine-Sahne-Melisse-Gemisch zur Mascarpone-Zucker-Creme geben. Diese Masse wird relativ flüssig werden, vorsichtig die anderen 200 g geschlagene Sahne unterheben, ebenso den Eischnee.
Die Masse über die vorbereitete Form mit den Erdbeeren und dem Dacquoiseboden geben, mit einem weiteren Dacquoiseboden bedecken und mindestens vier Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank, fest werden lassen.
Mit Puderzucker und Erdbeeren dekorieren.