Für die Biskuitböden die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl und Weizenstärke mischen, Eier, Zucker und Salz im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen und schaumig schlagen. Mehl-Stärkemehlgemisch vorsichtig untermengen, zum Schluss die Butter. Aus der Masse vier Böden mit 18 Zentimetern Durchmesser (oder zwei Böden mit 26 Zentimetern Durchmesser) herstellen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 10 bis 15 Minuten backen.⏱ 15 min
Für das Erdbeer-Mark Erdbeeren putzen und mit Zucker pürieren – das geht gut mit dem Stabmixer. Das Erdbeer-Mark wird für die Erdbeer-Mousse benötigt, zum Tränken der Biskuit-Böden und für den Spiegel der Torte zum Abschluss.
Für die Erdbeer-Mousse 200 Gramm Erdbeer-Mark mit Zitronensaft erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Eigelb und aufgelöste Kuvertüre unterrühren. Die geschlagene Sahne unterziehen. Eiweiß mit Zucker aufschlagen und unter die Sahnecreme heben.
Alternativ als Dessert: Man kann die Erdbeer-Mousse auch einfach im Glas servieren – ganz ohne Biskuit, dafür mit ein paar klein geschnittenen frischen Erdbeeren.
Torte fertigstellen: Je einen Biskuitboden in einen Tortenring einlegen. Die Hälfte der Erdbeer-Mousse darauf verteilen. Dann jeweils den zweiten Biskuitboden darauf legen und mit Erdbeer-Mark tränken. Nun die restliche Erdbeer-Mousse darauf geben und glatt streichen. Die Torte dann einige Stunden kalt stellen, aus dem Ring schneiden und garnieren.
Für den Spiegel der Torte die eingeweichte Gelatine mit dem Erdbeer-Mark erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Das Ganze dann vorsichtig auf die Torte verteilen.