Hak de chocolade voor de vulling fijn. Meng de suiker, bloem, cacao, snufje zout en eiwitten in een kom.
Breng de melk tegen de kook aan en schenk die al roerend in een dunne straal bij het cacaomengsel. Schenk terug in de pan en roer tot het mengsel indikt.
Voeg zout, boter en de gehakte chocolade toe en roer tot alles gesmolten is. Schenk het mengsel in een kom en laat volledig afkoelen.
Strijk de vulling uit over 2 vellen plasticfolie tot 2 rechthoeken van ± 20x15 cm. Leg er plasticfolie overheen en laat de rechthoeken uitharden in de vriezer.
Verkruimel de gist in een grote kom. Verwarm de melk tot 37°C (handwarm) in een pan, doe de gist erbij en roer tot deze opgelost is. Voeg de eieren en suiker toe en roer. Voeg de bloem, het zout en de boter toe en vorm een soepel deeg van het mengsel.
Laat het deeg ± 2 uur rijzen in een kom onder een theedoek tot het in volume verdubbeld is.⏱ 120 min
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en soepel is. Verdeel het in 2 porties.
Volg de 11 stappen: 1. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek. Leg de bevroren vulling in het midden van het deeg. 2. Vouw het deeg vanaf de zijkanten over de vulling. 3. Knijp de randen op elkaar zodat de vulling er niet uitloopt als je verder rolt. 4. Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek. 5. Vouw het deeg weer. 6. En rol het opnieuw uit. 7. Vouw het deeg van boven en van beneden... 8. ...en uiteindelijk naar het midden. 9. Rol het deeg een laatste keer uit. 10. Rol het deeg vanaf de lange kant op. 11. Snijd het in plakjes en leg deze in de holten van een muffinplaat.
Herhaal met de andere deeghelft, dek af met plasticfolie en laat de broodjes 45 min. rijzen.⏱ 45 min
Verwarm de oven voor op 175°C en bak de broodjes in 15-20 min. gaar.⏱ 20 min