Wildgoulash

Ingrediënten

• 1 kg wildpoulet — evt. hert of wildzwijn
• 2 uien
• 2 rode paprika's
• 3 tenen knoflook
• 0,5 rode peper
• 250 gr. champignons
• 200 gr. magere spekjes
• 50 gr. boter — echte
• 2 el olijfolie
• 1 el paprikapoeder
• 1 el verse rozemarijn
• 5 dl gezeefde tomaten
• 2 dl rode wijn
• 2 dl wildfond
• 4 el zilveruitjes
• 200 gr crème fraîche of kookroom
• zwarte peper — naar smaak
• bruine basterdsuiker — naar smaak

Materiaal

• braadpan

Bereiding

1. 1

   Snijd de uien, paprika's, rode peper en knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes.

2. 2

   Bak de spekblokjes op zacht vuur in een braadpan.

3. 3

   Voeg boter en olie toe en bak de wildpoulet rondom bruin.

4. 4

   Schep de uien, paprika's, knoflook en rode peper door het vlees en bak nog 5 minuten.⏱ 5 min

5. 5

   Voeg paprikapoeder, rozemarijn, gezeefde tomaten, wijn en wildfond toe.

6. 6

   Stoof anderhalf uur met deksel op de pan op laag vuur.⏱ 90 min

7. 7

   Schep na een uur de champignons en zilveruitjes erdoor.

8. 8

   Maak de goulash af met crème fraîche/kookroom en voeg naar smaak peper toe. Voeg basterdsuiker toe als de smaak te pittig is.

9. 9

   De wildgoulash is lekker met rosevalaardappeltjes uit de oven met roergebakken spruiten (eerst blancheren) met een beetje kerriepoeder, peper en zout naar smaak.