Die Zitronen achteln und abwechselnd mit Salz in Einkochgläser schichten. Gewürze je nach Geschmack dazugeben. Mit abgekochtem Wasser auffüllen und im Einkochtopf eine halbe Stunde bei 80 Grad oder im normalen Kochtopf (die Gläser dann im Topf auf ein Handtuch stellen und zu Zweidrittel mit Wasser bedecken) für eine Stunde einkochen.
Einlegen ohne Kochen: Wer die Zitronen ohne Einkochen zubereiten will, nimmt mehr Salz und dafür kein Wasser. Bei Bedarf immer wieder nachsalzen. Bei dieser Methode dauert es etwas länger, bis die Schale weich wird (bis zu mehreren Wochen). Man sollte deshalb eine Zitronensorte mit dünner Schale wählen.