Zwiebelküchlein mit Feldsalat

Ingrediënten

• Hefeteig
  150 ml lauwarme Milch
• 1/2 Würfel Hefe — 21 g
• 1 TL Zucker
• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 50 g Butter
• Belag
  75 g geräucherter Speck
• 500 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 2 Eier
• 200 g saure Sahne
• 100 ml Sahne
• Salz
• gemahlener Kümmel — etwas
• Feldsalat
  400 g Feldsalat
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Nussöl
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 EL Pflaumensirup — oder anderer Fruchtsirup
• 1 EL Naturjoghurt
• Kaviarcreme
  200 g Crème fraîche
• Salz & Pfeffer — aus der Mühle
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Zitronensaft
• ca. 1 EL Forellenkaviar — oder Schnittlauchröllchen
• Außerdem
  Butter für die Form
• Springform — 24 cm Durchmesser

Materiaal

• Springform (24 cm)

Bereiding

1. 1

   Für den Hefeteig in einem Topf 5 Esslöffel von der Milch abnehmen. Die Hefe zerbröseln und darin auflösen. In einer Rührschüssel Zucker und 1 EL Mehl mischen, die Hefemilch dazu gießen und glatt rühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.⏱ 15 min

2. 2

   Dann restliche Milch, restliches Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter unterkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.⏱ 30 min

3. 3

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Springform einfetten. Den Teig nochmals durchkneten und die Form damit auslegen.

4. 4

   Für den Belag den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in der Butter dünsten. Das Mehl untermischen, Eier, saure Sahne und Sahne unterrühren und mit Salz und Kümmel würzen.

5. 5

   Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen, mit Speck bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minuten backen.

6. 6

   Für den Feldsalat den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Essig, Öl, Honig, Sirup und Joghurt verrühren und den Feldsalat damit marinieren.

7. 7

   Für die Kaviarcreme Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Creme auf Teller verteilen und etwas Kaviar darüber verteilen. Feldsalat daneben anrichten und mit je 1 Stück Zwiebelkuchen servieren.