Zucchine al forno con parmigiano

Ingrediënten

• 4 dunne courgettes
• 1 venkel — in dunne plakken
• 3 stevige tomaten — in plakken
• 1 eetlepel kappertjes — gespoeld
• 5 ansjovisfilets — in repen
• 125 gram Parmezaan — liefst vers geraspte
• olijfolie
• 1/2 bos bladpeterselie

Materiaal

• oven
• bakblik

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Snijd de courgettes in de lengte doormidden en leg ze naast elkaar in een bakblik.

3. 3

   Leg er de venkel op, dan de tomaten en verdeel er dan de kappertjes en de ansjovis over.

4. 4

   Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

5. 5

   Besprenkel royaal met olijfolie en bak ze in 30 minuten in het midden van de oven.⏱ 30 min

6. 6

   Bestrooi de courgettes met grof gehakte bladpeterselie.