Zet 100 g boter op kamertemperatuur opzij.
Breng de melk aan de kook (met een vanillestokje als je een vanillecrème maakt). Klop ondertussen de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Als de melk heeft gekookt, voeg je het geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Doe het mengsel terug in de pan op een middelhoog vuur.
Klop tot het mengsel dikker wordt. Laat de room goed indikken. Voeg van het vuur af 90 g boter toe en meng goed. Dek af met huishoudfolie, d.w.z. dat de huishoudfolie de room moet raken om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laat afkoelen.
Zet je room niet in de koelkast, want dan is hij te koud. Hij moet op kamertemperatuur zijn. Klop de room los en voeg dan geleidelijk de 100 g zachte boter toe en klop op gemiddelde snelheid. Zodra alle boter is opgenomen, klop je 2 minuten op volle snelheid: de garde moet duidelijk zichtbare sporen achterlaten in de room.⏱ 2 min
En klaar is kees, je mousselinecrème is klaar voor gebruik!