Koreaanse tomaten. Ze hebben een onovertroffen smaak en blijven zonder conserveringsmiddelen tot Nieuwjaar goed!

Ingrediënten

• 2 kg stevige tomaten — bij voorkeur soorten zoals Špajzka / San Marzano, die niet te waterig zijn
• 2-3 paprika's — rood of gemengd
• 1-2 chilipepers — afhankelijk van hoe pittig je ze wilt
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 grote bos verse kruiden — dille, kruiden of koriander
• Voor de saus/marinade
  100 ml azijn — 6% of 9% alcohol / appelciderazijn
• 100 ml plantaardige olie — zonnebloem- of koolzaadolie
• 80-100 g suiker
• 2 eetlepels zout — zonder jodium
• 1 theelepel gemalen koriander of Koreaanse wortelkruiden — optioneel

Materiaal

• blender of vleesmolen
• inmaakpotten

Bereiding

1. 1

   Bereiding van het kruidenmengsel (pasta): Meng de paprika's, chilipepers, knoflook en kruiden in een blender (of maal ze fijn in een vleesmolen).

2. 2

   Voeg olie, azijn, suiker, zout en gemalen koriander toe aan het mengsel. Meng grondig tot de suiker en het zout worden opgelost.

3. 3

   Tomaten snijden: Was de tomaten grondig en snijdt ze doormidden of in vieren (afhankelijk van de grootte).

4. 4

   Inmaken in potten: Zet schone, gesorteerde/gesteriliseerde potten klaar (bijvoorbeeld een pot van 3 liter of meerdere kleinere potten). Leg een beetje groentemengsel op de bodem, vervolgens een laag tomaten (in stukjes gesneden naar behoefte) en giet er weer een laag mengsel overheen. Ga zo door met het afwisselen tot de hele pot gevuld is.

5. 5

   Bewaren en rijpen: Sluit de pot goed af met het deksel, keer hem onderboven en zet hem 24 uur in de koelkast (draai de pot regelmatig zodat het groentemengsel alle lagen bereikt).⏱ 1440 min