Geräucherten und frischen Lachs in möglichst feine Würfel schneiden und zusammen mit gehacktem Dill und Limonensaft und Öl vermischen. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzwurzeln gründlich waschen, anschließend schälen und grob raspeln.
Schwarzwurzelraspel mit Eigelb und Speisestärke mischen. Masse mit Salz, Pfeffer würzen.
Schwarzwurzelmasse portionsweise in heißem Butterschmalz zu 12 kleinen goldbraunen und knusprigen Röstis ausbacken.
Einen kleinen Garnierring (6 bis 8 cm Durchmesser) zu 3/4 mit Lachstatar füllen. Etwas Crème fraîche daraufgeben, glatt streichen und anschließend den Ring entfernen. Auf diese Weise 11 weitere "Türmchen" herstellen.
Je eines dieser Türmchen auf jeden Rösti setzen.
Kresse, Kräuter und Salatspitzen mit etwas Öl und Zitronensaft marinieren und auf dem Lachstartar verteilen.