Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng ondertussen in een pan de melk, het vanillemerg en de helft van de suiker langzaam tegen het kookpunt aan, maar let op dat het niet kookt.
Ondertussen de eidooiers samen met de rest van de suiker met een garde goed mengen tot het bleker is. Voeg hier de maïzena aan toe en meng verder tot een glad mengsel.
Een derde van de hete melk over de eidooiers gieten (al roerend).
Dit terug in de pan bij de rest van de melk gieten en het geheel nog 3-4 minuten op laag vuur verhitten tot het indikt.⏱ 4 min
Haal van het vuur en schenk het in een mengkom bovenop de gelatine en roomboter en meng tot een gladde saus.
Giet over in een grote platte schaal, dek het af met plastic folie in direct contact met de banketbakkersroom en laat het vervolgens volledig afkoelen in de koelkast.
Na afkoelen de banketbakkersroom altijd even goed glad kloppen. Breng deze nu tevens op smaak met de oranjebloesem (naar smaak).
Klop de slagroom lobbig en spatel dit er voorzichtig doorheen om de crème diplomate af te maken. Laat de vulling eventueel nog iets opstijven in de koeling als dit nodig is.
Doe de crème nu in een spuitzak met een grote ronde spuitmond en spuit mooie grote toefjes op de onderste brioche. Dek vervolgens af met de bovenste brioche, bestrooi met wat poedersuiker en serveer koud.