Verwarm de oven voor op 200°C. Was en snijd de bieten in parten en leg ze in een ovenschaal. Heb je jonge, verse bieten, dan hoef je ze niet te schillen. Heb je bieten uit het vorige seizoen, dan moeten ze straks iets langer in de oven.
Pak de knoflooktenen erbij; deze pel je niet, maar houd je in de knoflookschil. Pel en snijd de rode uien in parten en doe ze samen met de knoflook en een royale scheut olie, een snufje zout en peper in de ovenschaal. Breek twee rozemarijntakjes in stukken en leg deze tussen de groenten.
Laat het geheel voor zo'n dertig minuten in de voorverwarmde oven (200°C) roosteren, totdat de bieten beetgaar zijn. Houd het bij één laag groenten zodat alles niet te dicht op elkaar gestapeld wordt.⏱ 30 min
Maak een siroop: doe de suiker samen met de rode wijnazijn in een steelpan en breng het aan de kook. Doe er twee takjes rozemarijn plus een snufje zout en peper bij. Laat het geheel rustig inkoken, totdat het een stroperige substantie is. Laat de siroop kort afkoelen.
Snijd de rollen geitenkaas elk in zes stukken en leg ze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat (of schaal). Zet de oven op de grillstand en laat de geitenkaas twee minuten gratineren. Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan.⏱ 2 min
Maak de veldsla aan met een scheutje olijfolie, azijn, zout en peper.
Verdeel de sla over de borden. Schep de geroosterde bieten erbij en leg daar de gegratineerde geitenkaas overheen. Lepel de stroop over het gerecht en bestrooi het met hazelnoten.