Verwarm vloeistof: Meng melk en slagroom (en citrusschil indien gebruikt) in een middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur tot het begint te stomen/simmen. Laat niet koken. Haal van vuur en verwijder citrusschil.
Klop dooiers: Klop in een hittebestendige kom de dooiers en suiker krachtig tot lichtgeel en romig (ca. 2 min).⏱ 2 min
Voeg bindmiddelen toe: Zeef maïzena en bloem in het eimengsel. Klop tot glad, zonder klontjes.
Temperen: Giet langzaam 120 ml hete melk bij het eimengsel onder constant kloppen (voorkomt stremmen).
Koken: Giet eimengsel terug in pan bij rest van melk. Verwarm op middellaag vuur.
Binden: Blijf kloppen tot het bubbelt en puddingdichtheid krijgt. Kook na koken nog 1 min om bloemsmaak te verwijderen.⏱ 1 min
Afwerken: Haal van vuur. Roer vanille en boter erdoor tot glanzend.
Afkoelen: Giet in schone kom. Druk plasticfolie direct op oppervlak (geen vel). Koel tot kamertemperatuur, dan koelkast tot koud.
Gebruik: Kort kloppen voor spuiten/strijken.