Vermeng de zwarte peper met de grofgehakte groene pepers. Snijd de varkenshaasjes in plakken van ca. 1 cm. dik. Bestrooi het vlees met zout en druk het in de peper.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit in een koekenpan 1/3 van de boter en bak hierin de champignons ca. 4 minuten. Schep de champignons uit de pan en voeg de rest van de boter toe.⏱ 4 min
Bak de stukjes varkenshaas aan iedere kant 1 minuut. Zet eventueel de afzuigkap af. Schenk de cognac bij het vlees, laat de vlam in de pan schieten en laat deze uitbranden. Haal het vlees uit de pan en houd warm in de oven of op een warm bord.⏱ 2 min
Schenk de room in de pan en laat dit 3 minuten flink koken. Voeg de sojasaus toe. Schep de champignons door de saus, laat even warm worden en schenk de saus over het vlees.⏱ 3 min