Wrijf het varkenshaasje liefdevol in met zout en peper. Doe dit aan beide kanten met evenveel liefde (én zout en peper).
Laat je oven ondertussen lekker opwarmen, zodat het goed heet wordt (200 °C). Leg op een de plakjes katenspek een klein beetje over elkaar, zodat ze bij het inwikkelen elkaar mooi overlappen. Vet ook alvast een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Zet een koekenpan op het vuur en laat de boter smelten.
Leg het varkenshaasje voorzichtig in de hete pan. Blijf het in de gaten houden. De varkenshaas moet niet lang braden, maar net lang genoeg tot het dichtgeschroeid is, zodat alle heerlijke sappigheid en smaak gevangen wordt. Zodra de buitenkant van de varkenshaas verkleurt kan het vuur uit. Dit duurt maximaal een minuut per kant.
Til het varkenshaasje voorzichtig op en leg het voorzichtig in het midden van het katenspekdekentje.
Bestrijk de varkenshaas met 2 theelepels oestersaus. Bestrooi nu weer met wat peper en zout. Strooi nu de suiker eroverheen. Niet veel, maar net genoeg om je varkenshaasje dat beetje extra liefde (en smaak) mee te geven.
Rol het dekentje katenspek om de varkenshaas heen. Gebruik cocktailprikkers om de stukjes katenspek aan elkaar vast te maken en vast te houden.
Leg het varkenshaasje in de ovenschaal. Besprenkel het varkenshaasje met wat olijfolie en strooi hier wat gedroogde peterselie overheen. Bak het varkenshaasje in de oven op 200 °C.
Bak het varkenshaasje eerst 15 minuten in de oven. Dan haal je het varkenshaasje uit de oven en draai hem voorzichtig om. Vervolgens bak je het af in nog eens 15 minuten.⏱ 30 min