Slow coocked pork (Annabel Langbein)

Ingrediënten

• 1 schouderstuk van een varken
• Mexican rub
  3 red chillies — or more or less to taste
• 4 cloves coarsely chopped garlic
• 2 tsp ground cumin
• 2 tbsp fresh — tekst op de pagina loopt hier af, kruid niet leesbaar
• 2 tsp dried oregano leaves
• 1 tsp salt
• 1 tsp ground black pepper
• juice of 1 lemon
• 2 tbsp olive oil

Materiaal

• vijzel en stamper
• keukenmachine (optioneel)
• oven

Bereiding

1. 1

   Finely chop chillies and pound to a paste in a mortar and pestle with garlic, cumin, oregano and salt.

2. 2

   Mix in pepper, the lemon juice and olive oil.

3. 3

   Alternatively, whizz all ingredients together in a food processor.

4. 4

   Mexican Rub keeps for weeks in a jar in the fridge.

5. 5

   Vel van schouder insnijden om de 2 cm. Vlees kant met de mexocan rub insmeren en 4 uur laten marineren.⏱ 240 min

6. 6

   Dan iets extra zout op de vlees kant. Omdraaien en inwrijven met azijn (wordt huid mooi korstig). En zout erover.

7. 7

   Bij 250 graden in de oven tot de korst golden and brown is.

8. 8

   Dan naar 140 graden en 8 uur in de oven laten.⏱ 480 min