Snijd de roomboter in blokjes, leg op een bordje en bewaar in de koelkast. Zorg dat de roomboter ijskoud (maar niet bevroren) is wanneer je die straks gebruikt. Versnijd ondertussen eventuele toevoegingen zoals een teentje look of enkele sjalotjes (optioneel).
Fruit goed op een laag tot medium vuurtje en voeg vervolgens de fond, de tijm en de port toe. Laat over een goed kwartier op een hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken. Dek goed af en laat afkoelen terwijl je het vlees klaarmaakt.⏱ 15 min
Na de bereiding van het vlees verwijder je de te bruine aanbaksels en blus je de pan met ongeveer twee eetlepels water. Met een garde roer je de resterende aanbaksels goed los. Voeg vervolgens de rode portsaus toe en laat alles nog ongeveer drie minuten inkoken.⏱ 3 min
Voeg intussen ook honing, balsamicoazijn, peper en zout toe. Zeef de saus en vang op in de pan om op een zacht vuurtje tot rust te laten komen.
Voeg tot slot de klontjes roomboter één voor één toe en klop ze goed door, tot je een mooie romige rode portsaus krijgt. Serveer over het vlees en drapeer rond het bedje.