Snijd de picanha op de vet-kant kruislings in, maar snijd niet door de vetrand heen. Meng de kruiden, de olie en het citroensap en smeer hier het vlees mee in. Zet een paar uur in de koelkast of laat een half uur intrekken op kamertemperatuur.
Haal het vlees minimaal een half uur voor bereiding uit de koelkast om op temperatuur te komen. Bak de picanha kort aan. Eerst 3-4 minuten op de vetkant en dan 2 minuten aan de andere kant. Doe het vlees met het vet in een ovenschaal met de vetkant naar boven, steek een kernthermometer in het midden van het vlees. Zet dit op het rooster in de voorverwarmde oven.⏱ 6 min
Verdeel de aardappelschijfjes over een bakblik en schuif het bakblik onder het vlees in de oven. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen de bakblikken is. Nu heb je minimaal een half uur de tijd om samen met je gasten van een voorgerecht te genieten. Als het vlees een kerntemperatuur van 50 graden bereikt heeft, haal je het vlees uit de oven en dek je het af met aluminiumfolie. Verwarm de ratatouille en zet indien nodig de oven even op gril om de aardappeltjes mooi krokant te bakken. Als de picanha uit de oven een rusttijd van 15 minuten gehad heeft, kun je deze in dunne plakjes snijden en serveren met de aardappeltjes en de ratatouille.