Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich kochen. Die Kartoffeln abschütten, den Topf mit den abgeschütteten Kartoffeln wieder auf den Herd stellen. Den Topf mit Inhalt solange gut durchschütteln bis die Kartoffeln zerfallen sind und sich viel weißer Kartoffelflaum gebildet hat. Die Milch separat zum Kochen bringen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch nach und nach dazu geben und mit dem Schneebesen alles durchschlagen. Flüssige Butter unterarbeiten, mit Pfeffer, Muskat würzen und evtl. mit Salz nachwürzen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Schweinefilet mit einem Messer grob hacken. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldgelb anschwitzen. Die Hälfte davon aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne Speck und Lauch geben und anschwitzen. Gehacktes Fleisch zugeben, gut unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Fleischbrühe ablöschen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann abschmecken.⏱ 5 min
Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit zwei Metallringe von ca. 12 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Abwechselnd Püree und Fleischmasse in die Ringe einschichten. Mit Fleischmasse abschließen, darauf die zurückbehaltenen gebraten Zwiebeln verteilen. Wer weniger Zwiebeln verwenden möchte, schließt mit Kartoffelpüree ab und legt in eine kleine Mulde etwas Butter, die dann im Ofen zergeht und bräunt.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertig garen.⏱ 15 min
Die Ringe mit einer Palette auf die Teller setzen, den Ring vorsichtig abziehen und servieren. Dazu passt Kopf- oder Feldsalat.