JamieOliver_Redang met sambal goreng boontjes

Ingrediënten

• Rendang
  6 kemirinoten — zie tip
• 1 tl ketoembar (korianderzaad)
• 1 rawit — in dunne ringen
• 4 tenen knoflook — fijngehakt
• 2 grote uien — gesnipperd
• duimgroot stukje laos — in plakjes
• duimgroot stukje gemberwortel — geschild
• 1 stengel citroengras — gekneusd
• 2 salam- of laurierblaadjes
• 4 djeroek poeroetblaadjes — kaffir-limoenblad
• 1,5 kg runderlappen — in blokjes
• 1 rode chilipeper — zaadjes verwijderd, in ringen
• arachideolie
• 400 ml runderbouillon
• 3 el suiker
• 400 ml ketjap manis
• Sambal goreng-boontjes
  1 ui — gesnipperd
• 6 tenen knoflook — fijngehakt
• 500 g sperziebonen — in stukjes
• 2 salamblaadjes — Indische laurier
• 1 cm galangawortel — geschild, fijngehakt (of 3 el laospoeder)
• 1 rode paprika — zaadlijsten verwijderd, in repen
• 1 lombok of spaanse peper — in dunne ringen
• 200 ml kokosmelk

Materiaal

• vijzel
• pan
• wok

Bereiding

1. 1

   Maal in de vijzel de kemirinoten, ketoembar, rawit, pepers, knoflook en ui fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de gevijzelde ingrediënten erin.

2. 2

   Voeg de laos, gember, citroengras, salamblaadjes en djeroek poeroet toe en bak kort mee.

3. 3

   Voeg het vlees toe en bak tot het rondom bruin is. Blus af met de bouillon en roer de suiker en ketjap erdoor. Breng aan de kook en stoof het vlees op laag vuur met het deksel op de pan in 2 tot 3 uur gaar. Roer het vlees regelmatig door zodat het gelijkmatig gaart. Neem echt de tijd voor rendang; als het vlees te snel kookt krijgt het een leversmaak.⏱ 150 min

4. 4

   Verhit voor de sambal gorengboontjes wat olie in een wok. Fruit de ui en knoflook en voeg de sperziebonen, salamblaadjes, laos, paprika en de lombok toe. Bak even mee en voeg de kokosmelk toe. Verwarm goed en breng op smaak met peper en zout. Serveer de rendang met witte rijst en goreng-boontjes.