Leg de poot in de braadpan. Snijd indien nodig het bot bij zodat het in de braadpan past. Als het te groot is, verwijder dan het bot.
Verwijder met een mes het overtollige vet van het vlees.
Zet de gietijzeren braadpan op hoog vuur met een eetlepel olie. Bak de poot een paar minuten aan alle kanten bruin.
Voeg de in 4 gesneden uien, de teentjes knoflook en de in grove stukken gesneden wortelen toe rond de lamsbout. Bestrooi met Provençaalse kruiden, zout en peper. Giet 25 cl water in de braadpan.
Verwarm de oven voor op 120°C. Plaats de braadpan in de oven met het deksel erop en laat 7 uur garen. Draai de poot om de 1 à 2 uur om en controleer of er nog ongeveer 1 cm water op de bodem van de braadpan staat. Voeg indien nodig meer water toe.⏱ 420 min
Haal de poot uit de oven. Laat enkele minuten rusten voor het opdienen. Serveer warm met de groenten en het kookvocht.