Bayerischen Haxengulasch

Bereiding

1. 1

   Schweinehaxenwürfel mit den Knoblauchwürfeln, der Schale der unbehandelten Zitrone, dem gemahlenen Kümmel, den Chili-Röllchen, den Zwiebelwürfeln und dem Olivenöl gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Stunden marinieren lassen.

2. 2

   Haxenwürfel mit der Marinade in einem heißen Topf anrösten. Tomatenmark unterrühren, Mehl zugeben und mit unterziehen. Paprikapulver mit einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Anschließend die geputzten Egerling-Scheiben, Steckrüben- und Petersilienwurzelscheiben zufügen, weitere zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.⏱ 45 min

3. 3

   Brötchenwürfel mit Eiern gut vermengen. Angeschwitzte Zwiebelwürfel, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen und erhitzte Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen. Die Masse kurz anziehen lassen, Knödel daraus formen. In sprudelndes leicht gesalzenes Wasser einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Gulasch in tiefen Tellern anrichten, Knödel mittig darauf setzen und mit restlichen Kräutern bestreuen.