Snijd het varkensvlees in blokjes van 1,5 cm. Hak de uien en knoflook fijn (machine). Snijd de sjalotten in ringen. Maal de kimirie noten fijn. Het beste smaakt de babi als de een nacht gemarineerd is in een mengsel van olie, fijngehakte knoflook en ui, gemberpoeder, kimirie, ketoembar, djinten en ketjap, zout, fijngehakte prei en sjalot.⏱ 20 min
Verhit de olie in de wok, bak het vlees snel om en om en giet er een paar theelepels marinade bij. De sambal, azijn en suiker toevoegen en afmaken met peper eventueel nog wat ketjap. Als u het vlees niet marineert, fruit dan eerst knoflook, ui en sjalot. Voeg dan de sjalot ringen en prei toe, vervolgens de blokjes vlees die u al omscheppend bruin bakt. Voeg nu de gemberpoeder, kimiri, ketoembar, zwarte peper, zout, sambal, djinten, azijn, ketjap en bastardsuiker toe. Laat het geheel nog 15 minuutjes rustig sudderen.⏱ 30 min