Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde eindrücken. Hartweizengrieß, Zitronenabrieb, Salz und weißen Pfeffer auf den Mehlrand verteilen. In die Mulde Ei, Eigelbe, Olivenöl und etwas Wasser geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel schleifen, in Klarsichtfolie wickeln und zwei bis drei Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.⏱ 180 min
Kaiserschoten an beiden Enden etwas abschneiden und in leicht sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren. Abschütten und in Streifen schneiden. Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen, gut mehlieren und einrollen. Nudeln schneiden, wieder gut mehlieren und etwas abtrocknen lassen. In leicht sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen und abschütten.
Kaiserschoten in heißem Olivenöl angehen lassen. Nudeln zugeben und mit anschwenken. Kapern, Limettenabrieb und gerebelten Thymian mit unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss in Streifen geschnittenen Lachs mit unterheben. In tiefen Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.