Neem voor vier personen vier ramekins (of andere kleine bakjes c.q. kopjes). Zorg dat aan de binnenkant van de bakjes plastic huishoudfolie zit die de schaaltjes ruim overlapt.
Doe er gerookte zalm in (zo'n 300 gram maar neem in totaal 450 gram) als "wand" en zorg dat ook die zodanig over de rand hangt dat je het pakketje straks kunt afdekken ermee.
Snij de zalm die je over hebt heel fijn en vermeng het met 100 gram heel fijngesneden garnalen (Hollandse). Voeg daaraan toe: 175 gram ricottakaas, 50 gram creme fraiche, 1 eetlepel fijngesneden bieslook, 1 eetlepel fijngesneden peterselie, 1 eetlepel citroensap, peper en zout. Je kunt de zooi fijnmalen in een keukenmachine maar met de hand heel fijnsnijden en goed prakken is ook prima.
Verdeel het mengsel over de vier zalmbakjes en druk een beetje aan. Sla de zalm die over de rand hangt eroverheen en maak goed dicht maar druk niet te hard.
Afdekken met plasticfolie en minimaal 4 uur de koelkast in.⏱ 240 min
Voor het serveren pulk je het plasticfolie voorzichtig los en keer de zalmpakketjes op een bordje. Door nu zachtjes te trekken aan de folie die we ertussen gedaan hadden komen ze makkelijk los.
Bordjes garneren met nog wat creme fraiche en roze nepkaviaar (zalmeitjes) en wat groen. Warm geroosterd brood erbij. Mooie koele witte wijn erbij.