Snijd 150 gram verse zalmfilet in zo klein mogelijke stukjes. Niet in de keukenmachine doen want dan wordt het prut, dus snijden.
Meng de zalm met de eau de vie, mayonaise, mosterd, olijfolie, limoensap, fijngesneden dille, fijngesneden bieslook en wat zout en peper. De zalm zal "garen" door de alcohol en de limoensap.
Bekleed kleine vormpjes (ramequins of schaaltjes) met brede repen gerookte zalm zodat de bodem en zijkanten mooi bedekt zijn en er ook wat over de randen hangt zodat je het straks dicht kunt vouwen. Doe er eventueel plastic folie in of bestrijk de vormpjes met olie zodat de bonbons er straks makkelijk uit komen.
Vul de vormpjes met het zalmmengsel en sla de randjes eroverheen zodat ze mooi dicht zijn. Dek af met plastic (nooit aluminiumfolie) en zet in de koelkast.
Maak de saus door 3 eetlepels mayonaise te mengen met 5 eetlepels room, wat fijngesneden bieslook, de geraspte schil van een limoen, het sap van een halve limoen en een mespuntje milde paprikapoeder.
Haal de zalmbonbons een uur voor het diner uit de koelkast zodat ze niet ijskoud zijn.⏱ 60 min
Zet eerst de zalmbonbon op het bord (misschien moet je even schudden om hem los te maken) en schep dan pas de saus ernaast. Garneer met verse bieslook of dille. Serveer met wat geroosterd brood en eventueel de overige saus erbij.