Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Butter vermengen.
Warme Milch, Eier, Eigelb und Vanille-Extrakt verquirlen und in die Mehlmischung geben.
Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken vier bis fünf Minuten kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Minuten durchkneten.
Eine saubere Rührschüssel ausbuttern. Den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.⏱ 60 min
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu das Eiweiß und die Butter mit den zwei Zuckersorten, Zimt und Salz kurz aufschlagen.
Die Zutaten für die Streusel vermengen.
Eine Kastenform gut einbuttern.
Den aufgegangenen Teig niederboxen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig zu einem Rechteck von circa 45 mal 35 Zentimetern Größe ausrollen – der Teig sollte recht dünn sein.
Das Rechteck mit der Füllung bestreichen. Nach Belieben Rosinen darauf verteilen.
Den Teig aufrollen, vier bis fünf Mal verdrehen und in die ausgebutterte Kastenform legen.
Mit den Streuseln bestreuen und 30 Minuten gehen lassen.⏱ 30 min
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft oder Unterhitze) und den Babka circa 55 Minuten backen. Nach 25 Minuten überprüfen, dass der Babka nicht zu viel Farbe bekommt. Sollte das der Fall sein, ihn lose mit Küchenpapier bedecken und weiterbacken. Der Babka ist fertig, wenn es sich hohl anhört, wenn man darauf klopft.⏱ 55 min
Mindestens 15 Minuten in der Backform ruhen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.⏱ 15 min