Breng de melk aan de kook met het teentje look en een bouquet garni.
Gaar de aardappelen voor driekwart in de melk op een matig vuur (ongeveer 15 minuten).⏱ 15 min
Snij de vis in grote stukken.
Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je er de schelvis aan toe.
Laat alles 10 minuten verder pruttelen en giet het kookvocht af.⏱ 10 min
Haal het bouquet garni eruit en stamp de vis en de aardappelen fijn.
Voeg naar smaak peper van de molen, zout en een scheutje limoensap toe.
Laat de puree even afkoelen.
Neem drie schaaltjes om de viskoekjes te paneren. Klop het ei los in één schaaltje. Strooi de bloem in het tweede en strooi paneermeel in het derde.
Vorm met de hand viskoekjes ter grootte van een kleine dikke hamburger.
Wentel elk viskoekje eerst door de bloem en vervolgens door het ei. Leg het koekje in het paneermeel en zorg ervoor dat het viskoekje een egaal laagje paneersel krijgt.
Verhit een scheut olijfolie in de antikleefpan en bak de viskoekjes aan beide zijden mooi krokant.
Serveer de goudbruine viskoekjes met de seldersalsa.