Rucola säubern, gut abtropfen lassen und als Bett in tiefen Tellern auslegen. Fenchelknollen halbieren, Strunk ausschneiden und Fenchel in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben und vermengen.
Thunfisch in daumengroße Würfel zerteilen, mit Röllchen von Chilischote und geschältem, klein gewürfeltem Knoblauch in heißem Olivenöl rundum anbraten. Gezupften Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Zur Seite stellen, danach mit Paprika und Fenchel vermengen.
Austernsoße mit kalt gepresstem Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sambal Manis, gehacktem Ingwer und Ginger Ale gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Soße über Gemüse und Fisch geben, gut vermengen, auf vorbereiteten Tellern anhäufen, mit Stielkapern und halbierten Oliven bestreuen und mit Thymian garnieren.