Matjesfilet und Räucherlachs in kleine Würfel zerteilen. Zwiebel und Apfel schälen und klein würfeln. Gesäuberte Gurke und Frühlingslauch ebenfalls klein würfeln und mit gehacktem Dill und Zitronensaft gut vermengen. Sauerrahm unterziehen und mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.
Toastscheiben rund ausstechen und in wenig Öl beidseitig in kleiner Pfanne goldgelb rösten. Senf mit Honig verrühren. Toast damit bestreichen, einen Ring aufsetzen, Matjestatar einfüllen und glatt streichen. Forellenkaviar darauf verteilen. Ring abziehen, auf flachen Tellern anrichten und mit Dillsträußchen garnieren. Sardellen zu Ringen drehen, Stielkapern einsetzen und mit anlegen. Zwiebelringe und Salatblatt mit ansetzen und mit Balsamicosirup beträufeln.