Mehl, Milch, zwei Eigelbe, Saft und Abrieb von Limetten, gehackten Dill und Chiliflocken gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und langsam unterheben. Fischfilet mehlieren, etwas abklopfen, durch den Backteig ziehen und etwas ablaufen lassen. In heißem Olivenöl beidseitig goldgelb auf den Punkt ausbacken. In eine Pfanne mit Rosmarinbett legen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad circa fünf bis acht Minuten durchziehen lassen.
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis schälen und in Stücke schneiden. In etwas Gemüsebrühe weich kochen, ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit erwärmter Milch und Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Röllchen von Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Tomatenpüree einrühren und mit Tomatensaft auffüllen. Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Spiegel auf ovalen Tellern anrichten, Fischfilets darauf setzen, Kürbis-Kartoffelpüree daneben anhäufeln und mit Rosmarin garnieren.