Schep zout en suiker door elkaar. Strooi een deel op de bodem van een schaal.
Snijd de zalmfilet in twee. Leg een deel met de huidzijde naar beneden in de schaal. Strooi de peper en piment over de zalm.
Bedek de zalm met de dille en de rest van citroen en sinaasappel.
Leg het tweede deel van de zalmfilet, huidzijde naar boven, erop. Strooi daar de rest van het zout-suikermengsel overheen. Dek de zalm af met folie, leg er een plank op en stapel er wat gewicht op. Laat 24 uur marineren in de koelkast.⏱ 1440 min
Verwijder na het marineren het zout, de suiker en de kruiden.
Spoel de zalm af, als dat nodig is. Snijd de zalm in dunne plakjes.