Joghurt in einen schmalen, hohen Mixbecher füllen, Senf zugeben und das Öl sehr vorsichtig angießen, sodass es auf dem Joghurt liegen bleibt und sich noch nicht damit vermischt.
Einen Stabmixer (nicht angeschaltet) bis auf den Boden des Gefäßes absenken und erst dann anstellen. Mixer langsam von unten nach oben ziehen. Wenn sämtliches Öl untergehoben ist, Mixer abschalten.
Soße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, zum Umrühren einen Löffel verwenden. Tipp: Wer eine dickere Soße möchte, kann einfach mehr Öl hinzufügen.
Fisch auf mögliche Gräten überprüfen, diese gegebenenfalls entfernen.
Das Filet in sehr feine Würfel schneiden und in Zitronensaft marinieren.
Eiweiß untermischen, mit Dill, Salz und Pfeffer würzen. Alles einige Minuten ziehen lassen.
Möhren schälen. Wirsing und Möhren in sehr feine Streifen schneiden (etwa mit dem Hobel), in eine große Schale geben und mit ein bis zwei Teelöffeln Salz vermischen.
Gemüsestreifen mit den Händen quetschen. Von der Joghurtmayonnaise ein paar Esslöffel für den Burger aufheben, den Rest unter die Gemüsestreifen ziehen.
Butter in einer Pfanne schmelzen.
Mit angefeuchteten Fingern zwei Fischfrikadellen formen, diese gut zusammendrücken und vorsichtig panieren.
In der Pfanne bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite circa fünf Minuten braten, bis sie rundherum eine schöne goldgelbe Farbe haben.⏱ 5 min
Brötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Zugabe von Fett fünf Minuten rösten.⏱ 5 min
Zwiebel pellen und in sehr feine Ringe schneiden.
Gurken längs in dünne Scheiben schneiden.
Die gerösteten Brötchen aus der Pfanne nehmen, Käsescheiben auf die unteren Hälften legen und diese auf zwei Tellern anrichten. Nun jeweils zunächst ein Salatblatt, dann eine Fischfrikadelle, Zwiebelringe, Joghurtmayonnaise und Gurken darüber schichten und zum Abschluss die oberen Brötchenhälften darauf setzen.
Die Fischburger mit dem Coleslaw servieren.
Tipp: Falls noch Joghurtmayonnaise übrig sein sollte, kann man diese abgedeckt etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.